Кофе из Африки, страсти вокруг кофейной чашки

Сорта кофе из Йемена:

Для йеменского кофе сорта Арабика существует одно общее название Мокка. Оно происходит от названия местности и одноименного древнего порта, в котором происходила отгрузка на суда мешков с урожаем кофе еще с колониальных времен. Поэтому правильнее к местным названиям прибавлять общее название Мокка или Мокко. Когда-то в молодости я покупал чисто африканский кофе, внутри на упаковке было написано много раз слово Moca. Я и не знал тогда, что он из Йемена, а это как бы уже и не Африка. Так что, тут вариантов написания много, и все они правильные.

Мокко Матари (Matari).

Один из лучших сортов в мире. Выращивается на землях племен Матари. Зерна крупные, ровные, продолговатые. Как правило, имеют легкую обжарку, которая дает раскрыться вкусу кофе с отчетливым шоколадным привкусом.

Мокко Санани (Sanani).

Под этим названием реализуется купаж (смесь) из зерен, выращенных недалеко от столицы Йемена, города Сана. Этот сорт существенно дешевле, чем Матари. Яркий, насыщенный вкус с фруктовой ноткой.

Мокко Ходейда.

Еще один знаменитый йеменский купаж, который назван по имени порта, откуда он отгружается в другие страны. В состав входят бурай, хейми, яфа, шарки. Эти сорта, практически, не встречаются в продаже ввиду небольшого урожая. Коммерческий эффект поставки на мировой рынок этих сортов равен нулю. Но Ходейда представляет собой неплохо подобранный купаж, где различные сорта дополняют друг друга, подчеркивая достоинства каждого сорта и скрывая недостатки. В этом и заключается секрет купажирования. Это как составление нового парфюмерного аромата, большой труд целого коллектива.

Арабика Замбия Лупили (Arabica Zambia Lupili)

Сорт кофе, отличающийся разнообразием ароматов. Напиток из этого сорта кофе получается целебным, пикантным, пряным, с привкусом корки мандарина. Он оставляет карамельный привкус и обладает ноткой дикой природы, свойственной исключительно кофе восточноафриканских сортов. Послевкусие долгое, обволакивающее.

Арабика Уганда Бугишу (Arabica Uganda Bugishu)

Типично африканский кофе с винными тонами в аромате. Он напоминает кенийский кофе по вкусу, но легче по насыщенности. Сорт кофе арабика превосходного качества, обрабатывается на склонах вулкана Элгон в Уганде. Этому кофе присуща легкая кислинка, гармоничный вкус, и долгое ореховое послевкусие. Используется для приготовления кофе без кофеина.

Вот, в основном, и все африканские сорта́ кофе со́рта Арабика. По крайней мере, те, что имеют реальное промышленное значение. Может быть, что-то и упустил, но цель была не в перечислении, а в ознакомлении с миром африканского кофе. Для меня эти сорта лучшие, как тульский баян, башкирский мёд, китайский чай, то есть, то, что было изначально, с чего всё началось, у нас, по крайней мере. Я не отвергаю хороший кофе из Бразилии, мечтаю о кубинском кофе, который так ни разу и не отведал, хотя эти самые друзья с острова свободы заваливали нас когда-то своим никчемным тростниковым сахаром, но ни разу не поставили нам свой великолепный кофе, один из лучших в мире. Ну, может только ко двору Его Величества Политбюро. Но все равно, мои кофейные пристрастия – навсегда в Африке.

Напоследок, для тех, кто дочитал до конца, несколько советов по приготовлению кофе.

Лично я при варке кофе всегда добавляю немного соли, это придаёт ему дополнительный вкус и помогает глубже раскрыть его собственный. Попробуйте, вам понравится.

При использовании нескольких сортов молотого кофе в рожковой кофеварке, всегда более крупную фракцию насыпайте вниз, мелкую наверх, это убережет вашу кофеварку от засорения и последующей перенагрузке компрессора.

Между слоями кофе положите немного соли.

Если мне нужна дополнительная бодрость, я добавляю в смесь побольше Робусты, она есть у меня отдельно. В Робусте больше кофеина, а грубый привкус можно замаскировать различными вкусовыми добавками.

Если кофе не очень ароматный, можно добавить пару гвоздичек, или немного ванили, корицы. Не бойтесь экспериментировать, это увлекательно!

И не забывайте промывать кофеварку, чистить рожок и следить за своей поилицей, тогда и она не оставит вас без чашки кофе поутру!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*